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利用粉质仪研究小麦粉面团的“力”行为

时间:2020-09-14 浏览次数:93

    面粉企业在产品研发、产品改良、工艺调整和工艺改造以及面粉后处理等过程中,都需要考虑到面粉的品质。面粉是制作其他食品的基础材料,材料品质不好,自然会影响到食品成品的口感、外观等,甚至无法做出成品来。因此,各种检测面粉质量的仪器就都出现了,例如面筋测定仪、粉质仪、白度仪等。
    粉质仪是分析面团揉混特性的专门仪器,常用于测定小麦粉的吸水量和揉混面团时的稳定性。它是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的,定量小麦粉加适量水揉和后,由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图(粉质曲线),由此测定小麦粉加水后面团形成和发展过程中“力”的变化行为,以及面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性,用以评价面粉筋力强度。
    托普云农粉质仪具有自动采集数据、自动绘制粉质曲线、自动分析粉质试验参数、自动保存数据等功能,不同容积的揉面钵可以自动互换,不需要操作者选择,仪器还有多重安全保护措施,双按键启动,开盖停机。该仪器可用于小麦的育种、面粉加工、面制品生产、企业收购和存储以及小麦粉和小麦的品质质量检测中。

 

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